Sambal Badjak
Qu’est‑ce que c’est ?
La Sambal Badjak est une pâte de piment traditionnelle indonésienne, préparée en faisant frire puis mijoter lentement des piments avec ail, oignons et parfois pâte de crevettes (terasi). Cette cuisson prolongée développe une saveur plus douce, plus profonde et légèrement caramélisée que les sambals crus classiques.
Un incontournable des cuisines javanaise et indonésienne, il s’utilise comme sauce, marinade ou assaisonnement pour enrichir plats de riz, nouilles, viandes et légumes.
Son goût : un profil savoureux et complexe, mêlant le piquant des piments, l’umami profond apporté par l’ail et les épices, et une douceur légèrement caramélisée qui découle de la cuisson lente.
Sa texture : Une pâte épaisse et riche, plus dense que les sambals crus, qui enrobe bien les aliments et ajoute une sensation presque confite en bouche.
Son piquant : 🌶️ 🌶️ – moyen.
Dégustation
Sur les plats
Idéal pour accompagner riz, nouilles sautées, légumes ou tofu grillé, pour un goût authentique et parfumé.Avec les grillades
Parfait pour napper poulet, bœuf, poisson, brochettes ou légumes rôtis, ainsi que toutes vos fritures.En apéritif
Servez-le comme dip gourmand pour légumes croquants, crackers ou chips.Dans vos recettes
Une cuillère suffit pour relever vos soupes et currys, apportant une touche de chaleur et de profondeur aromatique.Allergènes
Crevettes.
Conseil
A conserver au frais et à consommer dans les 3 semaines.